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Rote bete ernten

Rote Bete kann je nach Aussaattermin und gewünschter Knollengröße ab Juli bis etwa Oktober geerntet werden. Wer kleine, zarte Rote Bete – sogenannte Babybeete – bevorzugt, kann schon ab einem Durchmesser von 4–6 cm ernten. Größere Sorten sollten bis zu 8–10 cm heranwachsen. Rote Bete vertragen leichte Fröste im Boden, müssen aber vor starkem Frost aus der Erde, wenn sie eingelagert werden sollen.

In diesem Beitrag erfährst du, wann deine Rote Bete erntereif ist, wie du sie schonend aus der Erde holst und wie du die Saison verlängern kannst, falls du möglichst lange frische Rote Bete aus dem Garten holen möchtest.

Wann ist Rote Bete erntereif?

Wann rote bete ernten sinnvoll ist, hängt von der jeweiligen Sorte, dem Aussaatzeitpunkt und der Witterung ab. Im Durchschnitt dauert es etwa 8–14 Wochen von der Aussaat bis zur Ernte, wobei du sowohl frühzeitige als auch späte Ernten durchführen kannst.

Babybeete: Nach 8–10 Wochen erntereif, bei einem Durchmesser von 4–6 cm.
Normale Speise-Rote Bete: Nach etwa 10–12 Wochen, bei 6–8 cm Durchmesser.
Rote Bete zur Lagerung: Nach 12–16 Wochen, bei 8–10 cm Durchmesser, vor starkem Frost ernten.

Schau einfach unten am Stängel, wie weit die „Schulter“ der Knolle schon aus der Erde schaut. Ragt sie ein paar Zentimeter heraus, kannst du ganz gut abschätzen, wie groß die Knolle darunter ist. Wenn du beim Probieren eine zu kleine Knolle erwischst, kannst du sie vorsichtig wieder einsetzen und angießen – sie wächst dann weiter.

So kannst du Rote Bete ernten

Rote Bete erntest du am besten morgens, solange die Erde noch kühl und feucht ist. So bleiben Knollen und Blätter besonders frisch.

Wenn der Boden sehr trocken ist, am Vorabend leicht wässern. Dann lassen sich die Knollen einfacher ziehen.
Direkt an den Blättern, nahe am Boden, anfassen und vorsichtig gerade herausziehen.
Sitzt die Knolle fest, hilft eine Grabgabel oder ein kleiner Spaten zum Lockern der Erde.
Überschüssige Erde abschütteln oder bürsten – Rote Bete, die eingelagert werden soll, nicht waschen!
Das Blattgrün etwa 2–3 cm über der Knolle mit einem scharfen, sauberen Gemüsemesser abschneiden.

Die Knolle selbst sollte ganz bleiben und nicht eingeschnitten werden, auch der feine Wurzelbart unten kann ruhig dranbleiben. Sobald die Schale beschädigt ist oder die Wurzelspitze abbricht, verliert die Rote Bete beim Kochen Farbe und hält sich kürzer.

Babybeete und fortlaufende Ernte

Wenn du in mehreren Sätzen gesät hast, kannst du von Mitte Sommer an laufend Rote Bete ernten. Babybeete schmecken zart und mild, ob roh in Salaten, aus dem Ofen oder eingelegt. Die frischen Blätter kannst du wie Mangold oder Spinat am Erntetag verwenden – ihr süßlicher Geschmack macht sich toll in der Küche.

Ziehst du eine Babyknolle aus der Mitte der Reihe, schieb die Erde rund um die verbliebenen Pflanzen vorsichtig wieder zusammen. So sind alle gut bedeckt, bekommen mehr Platz und wachsen noch weiter.

Späte Ernte und Überwintern im Beet

Rote Bete verträgt zwar ein wenig Frost, aber spätestens bei angekündigten stärkeren Frösten solltest du zur Ernte schreiten, wenn du die Knollen lagern willst. Ein oder zwei Nächte mit leichtem Bodenfrost sind selten ein Problem, doch wiederholte starke Fröste lassen das Gewebe „verkochen“ – die Knolle wird dann weich.

Um die Erntezeit zu verlängern, kannst du:

Das Beet mit einer dicken Schicht Stroh oder Laub abdecken, damit der Boden warm bleibt
Bei Kälteeinbrüchen ein Vlies über die Rote Bete legen
Nach und nach ernten und die Knollen an einem dunklen, kühlen Ort lagern

Wie du deine Rote Bete nach dem rote bete ernten am besten frisch hältst, erfährst du in unserer Anleitung zur Aufbewahrung von Rote Bete.

So erkennst du, dass du jetzt ernten solltest

Die unteren Blätter werden gelb
Die „Schulter“ der Knolle schaut deutlich aus dem Boden
Starker Frost wird in den nächsten Tagen angekündigt
Die Knollen haben die gewünschte Größe für deinen Zweck erreicht

Lässt du die Rote Bete zu lange im Beet, werden die Knollen oft holzig oder bekommen Risse. Bei sehr großen Exemplaren ab 10–12 cm Durchmesser ist das Herz meist härter und weniger süß.