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Pilze aufbewahren

Frische Pilze halten sich am besten im Kühlschrank in einem Papiersackerl, wo sie oft 3-5 Tage frisch bleiben. Möchtest du sie länger aufbewahren, kannst du sie einfrieren oder trocknen. Beim Pilze aufbewahren geht es vor allem darum, die Feuchtigkeit zu steuern, denn Pilze bestehen größtenteils aus Wasser und werden in einem geschlossenen Plastiksackerl schnell schleimig.

Dünne, weiche Pilze wie Austernpilze halten sich meist etwas kürzer als feste Pilze wie Champignons, verwende sie daher am besten in den ersten Tagen nach der Ernte.

Frische Pilze im Kühlschrank aufbewahren

Pilze atmen weiter und geben Feuchtigkeit ab, nachdem sie geerntet wurden. Ein Papiersackerl lässt die Feuchtigkeit entweichen und schützt die Pilze zugleich vor dem Austrocknen.

Lege die Pilze in ein Papiersackerl oder eine Schüssel, die mit einem Stück Küchenrolle abgedeckt ist
Warte mit dem Putzen, bis du sie verwendest
Reinige sie mit einer weichen Bürste oder einem Stück Küchenrolle, statt sie abzuspülen
Bewahre Büschel von Austernpilzen ganz auf und teile sie erst kurz vor der Verwendung
Sieh sie jeden Tag durch und verwende jene zuerst, die weich zu werden beginnen

Baust du deine eigenen Pilze an, kannst du sie am besten am selben Tag ernten, an dem du sie verwenden möchtest. So ist die Aufbewahrung erledigt, bevor sie beginnt.

Kann man Pilze einfrieren?

Ja, du kannst Pilze einfrieren. Weil Pilze viel Wasser enthalten, werden sie jedoch oft weich und wässrig, wenn du sie roh einfrierst. Sie behalten Geschmack und Konsistenz meist besser, wenn du sie zuerst anbrätst.

So geht's:

Reinige die Pilze und schneide oder zupfe sie in passende Stücke
Brate sie in einer heißen Pfanne mit etwas Fett an, bis das Wasser verdampft ist und sie etwas Farbe bekommen haben
Lass sie vollständig abkühlen
Verteile sie portionsweise in Gefriersackerln oder Dosen und drücke die Luft aus den Sackerln
Schreibe das Datum darauf und lege sie ins Tiefkühlfach

Angebratene Pilze halten sich oft mehrere Monate im Tiefkühlfach. Du kannst sie direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne oder in eine Sauce, Suppe oder einen Eintopf geben, ohne sie vorher aufzutauen. Rohe, gefrorene Pilze kannst du auch verwenden, sie eignen sich aber vor allem für Gerichte, bei denen die Konsistenz nicht so wichtig ist.

Kann man Austernpilze einfrieren?

Ja, Austernpilze lassen sich genauso gut einfrieren wie andere Pilze, und auch sie sollten zuerst angebraten werden. Zupfe das Büschel in Streifen und brate sie in einer trockenen oder leicht gefetteten Pfanne an, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und an den Rändern goldbraun werden. Lass sie abkühlen und friere sie portionsweise ein.

Der Kräuterseitling hat einen festen Stiel, der nach dem Einfrieren oft etwas besser die Form hält als die dünnen Hüte. Auch der Igel-Stachelbart lässt sich einfrieren, wenn er angebraten ist. Hast du mehrere Pilzsorten, kannst du sie am besten getrennt einfrieren, damit du für das einzelne Gericht auswählen kannst.

Möchtest du mehr darüber wissen, wie du selbst anbaust, kannst du unter anderem in unserem weiterführenden Ratgeber über den Anbau von Austernpilzen hier nachlesen.

Pilze trocknen

Trocknen ist eine gute Möglichkeit, Pilze lange aufzubewahren, und der Geschmack wird dabei oft intensiver. Sowohl Austernpilze als auch Shiitake trocknen gut.

Schneide die Pilze mit einem scharfen Gemüsemesser in dünne, gleichmäßige Scheiben
Lege sie in einer Schicht auf ein mit Backpapier belegtes Blech
Trockne sie im Backrohr bei ca. 50 °C mit einen Spalt offener Tür oder verwende ein Dörrgerät
Lass sie trocknen, bis sie ganz knusprig sind, was oft einige Stunden dauert

Bewahre die getrockneten Pilze in einem luftdichten Glas an einem trockenen und dunklen Ort auf. Vor der Verwendung legst du sie 15-20 Minuten in lauwarmes Wasser, und das Wasser kannst du als Geschmack in Saucen und Suppen verwenden.

Wann soll man Pilze wegwerfen?

Pilze, die schleimig geworden sind, dunkle, nasse Flecken bekommen haben oder sauer riechen, sollten nicht gegessen werden. Das Gleiche gilt für Pilze mit Schimmel. Bist du dir unsicher, wirfst du sie am besten weg. Schrumpelige Pilze, die noch fest sind und normal riechen, kannst du jedoch problemlos in einer Sauce oder Suppe verwenden.

Mehr Inspiration rund um Pilze

Lies viel mehr darüber, wie du deine eigenen Pilze anbaust und erntest, in unserem Ratgeber zur Pilzzucht hier.

Möchtest du mehr über Pilze lesen und jede Menge spannende Inspiration bekommen, können auch unsere anderen Ratgeber für dich relevant sein:

Und fehlen dir frische Pilze fürs Abendessen oder das Tiefkühlfach, haben wir eine Handvoll einfacher Pilzkits mit Austernpilzen und anderen Pilzen in unserem Sortiment an Pilzen zum Selberanbauen hier.