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Bohnen aufbewahren

Frische Bohnen bleiben im Kühlschrank meist drei bis fünf Tage knackig, blanchiert und tiefgefroren sogar acht bis zwölf Monate frisch. Getrocknete Bohnen, luftdicht in einem Glas verschlossen, sind oft über Jahre hinweg haltbar.

Die richtige Bohnenaufbewahrung ist der letzte Schritt nach der Ernte. Hier findest du bewährte Methoden, wie du Bohnen lagern kannst, damit sie möglichst lange halten:

Frische Bohnen im Kühlschrank

Frisch geerntete Bohnen verlieren schnell an Süße. Je rascher sie im Kühlschrank landen, desto besser der Geschmack.

Die Bohnen vor der Lagerung nicht waschen – Feuchtigkeit auf der Schale lässt sie schneller faulen.
Am besten in einer offenen Tüte oder locker in ein sauberes Küchentuch eingeschlagen ins Gemüsefach legen, damit sie atmen können.
Verbrauche sie innerhalb von drei bis fünf Tagen, solange sie noch schön knackig sind.

Werden die Hülsen mit der Zeit weich und biegsam, kannst du sie immer noch gut für Eintöpfe nutzen – der knackige Biss ist dann aber meist verschwunden.

Bohnen einfrieren – wie geht das?

Ja, Bohnen einfrieren ist tatsächlich eine der besten Methoden, um eine große Ernte haltbar zu machen. Allerdings solltest du sie vorher blanchieren. Beim Blanchieren werden jene Enzyme abgetötet, die sonst Farbe, Geschmack und Konsistenz im Tiefkühler abbauen würden. Wird dieser Schritt ausgelassen, werden Bohnen nach einigen Monaten im Frost grau und faserig.

Die Enden der Bohnen abknipsen und je nach Wunsch in mundgerechte Stücke schneiden.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen portionsweise zwei bis drei Minuten darin blanchieren.
Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie komplett auskühlen.
Sehr gut abtropfen lassen – am besten auf einem sauberen Küchentuch.
Erst einzeln auf einem Tablett vorfrieren, danach in Gefrierbeutel umfüllen. So kleben sie nicht zusammen.

Tiefgefrorene Bohnen müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden. Gib sie direkt in den Topf oder die Pfanne – so bleibt noch am meisten Biss erhalten.

Getrocknete Bohnen lagern

Getrocknete Bohnen aufzubewahren, ist eine der haltbarsten Möglichkeiten und nimmt kaum Platz weg. Lass die Bohnen an der Pflanze so lange wie möglich ausreifen, bis die Hülsen trocken, papierartig und die Kerne darin lose sind.

Dann werden sie ausgehülst und an einem luftigen Ort ohne direkte Sonne nachtrocknen gelassen, bis sie vollständig hart sind. Fülle sie anschließend in ein sauberes Glas mit fest schließendem Deckel, lagere sie kühl, trocken und dunkel. Kontrolliere in den ersten Tagen regelmäßig, ob sich Kondenswasser im Glas bildet. Falls ja, enthalten die Bohnen noch zu viel Feuchtigkeit – nimm sie heraus und lasse sie weiter trocknen, bevor sie zurück ins Glas wandern.

Getrocknete Bohnen niemals roh essen! Sie sollten vor dem Kochen immer eingeweicht, das Einweichwasser weggeschüttet und dann in frischem Wasser gründlich gekocht werden.

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