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Bohnen ernten

Die meisten Bohnen sind etwa 50 bis 70 Tage nach der Aussaat erntereif – oft ab Juli bis zu den ersten kühlen Nächten. Die richtige Zeit zum Bohnen ernten ist gekommen, wenn die Hülsen knackig sind und beim Biegen spröde abbrechen. Du solltest die Form der Bohnen im Inneren nur leicht durch die Schale erkennen können.

Hier findest du die wichtigsten Merkmale für den richtigen Erntezeitpunkt, Tipps zum optimalen Pflückrhythmus und den Unterschied zwischen frischen Bohnen und Trockenbohnen.

Wann erntet man Bohnen?

Der richtige Zeitpunkt hängt von der Sorte ab, denn die verschiedenen Bohnenpflanzen entwickeln sich sehr unterschiedlich.

Buschbohnen: reifen meist recht gleichzeitig innerhalb von drei bis vier Wochen ab. Du kannst in kurzer Zeit große Mengen ernten – ideal, wenn du Bohnen einfrieren möchtest.
Stangenbohnen: bilden nach und nach über sechs bis acht Wochen neue Hülsen. Perfekt, wenn du regelmäßig frische Bohnen für die Küche pflücken möchtest.
Ackerbohnen: sind 12 bis 16 Wochen nach der Aussaat erntereif, oft schon im Juni oder Juli, da sie früher gesät werden.

Die Hülse sollte beim Biegen sauber brechen. Ist sie zäh und biegsam, hast du sie zu spät gepflückt – die Bohnen im Inneren werden dann mehlig und fädig.

Wie oft sollte man Bohnen pflücken?

Solange die Pflanze reife Bohnen trägt, stellt sie die Blütenneubildung weitgehend ein. Damit sich weiterhin Blüten und neue Hülsen entwickeln, solltest du während der Hauptzeit alle drei bis fünf Tage Bohnen pflücken.

Wenn du regelmäßig erntest, trägt die Pflanze länger – so kannst du die Bohnen Erntezeit um mehrere Wochen verlängern. Eine einzelne Stangenbohnenpflanze kann dir über den Sommer hinweg leicht einen ganzen Eimer voll Hülsen liefern, solange du sie laufend beerntest.

Bohnen ernten, ohne die Pflanze zu beschädigen

Bohnenranken sind empfindlich – wenn du die Hülse einfach abreißt, reißt schnell ein größeres Stück Stängel mit ab. Dabei verlieren die äußeren Triebe ihre Blüten und noch kommende Bohnen.

Halte mit einer Hand die Ranke direkt über der Hülse gut fest.
Knipse die Bohne mit der anderen Hand direkt am Stiel ab oder schneide sie vorsichtig mit einer Gartenschere ab.
Ernte am besten morgens, solange die Hülsen noch knackig und kühl sind.
Lege die Bohnen locker in einen Korb, anstatt sie in eine luftdichte Tüte zu packen – so schwitzen sie nicht.

Vermeide es, Bohnen zu pflücken, solange sie von Tau oder Regen noch feucht sind. Auf nassen Pflanzen können sich Pilzsporen besonders leicht verbreiten, die du so ungewollt mit durch das Beet trägst.

Trockenbohnen ernten

Möchtest du Bohnen länger lagern oder für vorrat verwenden, werden sie anders geerntet als frische Hülsen. Lass hierfür die Hülsen an der Pflanze vollständig ausreifen, bis sie papierartig trocken werden und sich von grün auf beige oder braun verfärben.

Trockenbohnen sind reif, wenn die Kerne lose in der Hülse klappern und du mit dem Fingernagel keine Delle mehr hineindrücken kannst. Droht eine längere Regenperiode, bevor alles trocken ist, ziehe die ganze Pflanze vorsichtig mitsamt der Wurzeln heraus und hänge sie kopfüber an einem trockenen, luftigen Ort auf.

Beachte: Bohnen solltest du sowohl frisch als auch getrocknet immer vor dem Essen kochen oder dämpfen! Weitere Tipps zum Einfrieren und Haltbarmachen findest du in unserem Ratgeber zur Bohnenaufbewahrung.