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Brokkoli ernten

Brokkoli ist in der Regel etwa 65-70 Tage nach der Aussaat erntereif. Das brokkoli kopf sollte fest und dunkelgrün sein, mit eng zusammenliegenden, ungeöffneten kleinen Knospen. Sobald sich zwischen den Knospen Gelb zeigt, steht die Pflanze kurz vor der Blüte – dann muss man sofort brokkoli ernten.

Hier findest du praktische Tipps, woran du die Reife erkennst, wie du richtig schneidest und wie du dir die zweite brokkoli erntezeit mit brokkoli seitentriebe sichern kannst.

Wann ist Brokkoli erntereif?

Beim Brokkoli läuft der richtige Zeitpunkt schneller ab als bei vielen anderen Gemüsen. Gerade bei warmem Sommerwetter können die Köpfe innerhalb von zwei bis drei Tagen aufblühen – danach sind sie nicht mehr zu gebrauchen.

Größe: Die Köpfe der meisten Sorten werden 10-20 cm breit. Entscheidend ist das aber nicht allein.
Festigkeit: Der brokkoli kopf sollte sich auf leichten Druck fest und kompakt anfühlen.
Knospen: Sie müssen dicht, geschlossen und dunkelgrün sein. Werden sie heller und lockerer, ist es höchste Zeit zum brokkoli ernten.
Gelb im Kopf: Die ersten gelben Blütenknospen sind ein Zeichen, dass du etwas zu spät dran bist. Aber noch kannst du ernten – jetzt aber wirklich sofort, denn der Geschmack leidet dann schnell.

Kontrolliere die Pflanzen an heißen Tagen am besten drei Mal pro Woche. Im langsameren Wachstum ab September reicht meist einmal pro Woche. Lieber ein wenig zu früh als zu spät brokkoli schneiden.

So schneidest du den Kopf ab

Der Ernteschnitt selbst ist schnell gemacht – entscheidend ist aber, wie du vorgehst, damit du nach dem Hauptschnitt noch möglichst viele brokkoli seitentriebe bekommst.

Ernte am besten morgens, wenn die Köpfe schön kühl und fest sind.
Schneide mit einem scharfen Messer oder einer Gartenschere den Stängel etwa 10-15 cm unterhalb des Kopfes ab.
Setze den Schnitt schräg an, damit Regenwasser ablaufen kann und sich keine Feuchtigkeit staut – so beugst du Fäulnis vor.
Lass die restliche Pflanze mit Blättern unbedingt im Beet stehen.

Gerade der letzte Punkt ist wichtig. Wenn du die Pflanze samt Wurzel nach dem brokkoli schneiden herausziehst, verschenkst du den zweiten, oft üppigen Ernteschub.

Seitentriebe – die zweite Ernte

Nachdem der Hauptkopf entfernt ist, bildet die Pflanze in den Blattachseln entlang des Stängels frische, kleine Triebe: die brokkoli seitentriebe. Sie werden zwar meist nur 3-6 cm groß, schmecken aber mindestens genauso gut wie der Hauptkopf.

Diese Triebe entwickeln sich über viele Wochen – mit etwas Glück sogar bis zum ersten Frost. Pflücke sie, sobald sie schön gewachsen sind, denn je häufiger du erntest, desto mehr neue brokkoli seitentriebe bildet die Pflanze. Direkt nach der Haupternte lohnt sich eine Düngergabe, um die brokkoli erntezeit für brokkoli seitentriebe zu verlängern. Lies dazu mehr in unserem Ratgeber über Düngung von Brokkoli.

Gerade bei der Ernte der Seitentriebe hilft ein größerer Pflanzabstand. Brokkoli mit 40-50 cm Abstand hat mehr Blattmasse und produziert länger brokkoli seitentriebe. Bei zu enger Pflanzung ist meist nach dem ersten Kopf Schluss.

Mehr zum optimalen Abstand findest du in unserem Leitfaden zu Abständen für Brokkoli.