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Porree ernten

Die porree ernten kann sich über viele Monate erstrecken – je nachdem, welche Sorte du angebaut hast. Sommerlauch ist ab Ende August bis Oktober erntereif, während du Winterlauch nach und nach von Oktober bis in den März hinein ernten kannst. Ein Lauch ist im Allgemeinen bereit für die Ernte, sobald der Stängel am Boden etwa 2–4 cm dick ist und der weiße Schaft lang und fest ausgebildet ist.

In dieser Anleitung erfährst du, wann dein Lauch erntereif ist, wie du ihn schonend aus dem Boden holst, ohne dass der Stängel abbricht, und was du direkt nach der Ernte mit den Stangen tun solltest.

Wann ist Lauch erntereif?

Lauch hat eine lange Wachstumszeit von 4 bis 6 Monaten und entwickelt sich während des Sommers relativ langsam. Du solltest daher nicht zu früh mit der Ernte beginnen, auch wenn die ersten Pflanzen schon ordentlich gewachsen sind. Meist legt der Lauch in den letzten Wochen noch deutlich an Länge und Dicke zu, wenn du ihm etwas mehr Zeit lässt.

Sommerlauch: erntereif von Ende August bis Oktober. Diese Sorten sind meist etwas milder im Geschmack und haben einen längeren, schlanken Stängel.
Herbstlauch: erntereif von September bis November. Sie besitzen kräftigere Stängel und eignen sich hervorragend für Suppen und warme Gerichte.
Winterlauch: erntereif von Oktober bis hinein ins Frühjahr, oft bis März. Winterlauch ist besonders robust, verträgt Frost und bildet meist einen kürzeren, dafür dickeren Stängel.

Ein Lauch ist im Allgemeinen erntereif, wenn:

Der Stängel am Boden etwa 2–4 cm dick ist
Der weiße Schaft lang und fest ist, meist 15–25 cm ab der Wurzel
Die Blätter kräftig und dunkelgrün erscheinen
Die Pflanze aufrecht steht und nicht umgefallen ist

Du musst nicht alle Lauchstangen auf einmal ernten. Wenn du nach und nach einzelne Pflanzen entnimmst, kannst du die Saison verlängern und gibst gleichzeitig den übrigen Pflanzen mehr Platz und Nährstoffe, sodass sie weiterwachsen können.

So erntest du Lauch richtig

Die porree ernten ist etwas aufwändiger, als einfach an den Blättern zu ziehen. Lauch hat ein kräftiges Wurzelsystem und der lange, weiße Schaft bricht leicht ab, wenn du die Pflanze aus festem Boden ziehen willst. Mit der richtigen Technik bekommst du ganze Stangen unversehrt aus der Erde.

Setze eine Grabegabel oder einen kleinen Spaten etwa 10–15 cm neben den Stängel in die Erde.
Lockere den Boden vorsichtig, damit die Wurzeln sich lösen können.
Fasse den Lauch direkt über der Erde und ziehe ihn langsam und gleichmäßig heraus.
Schüttele oder bürste lose Erde ab, belasse jedoch noch die Wurzelenden an der Pflanze.
Erst kurz vor der Zubereitung im Küchen schneiden: Dann Wurzeln und Blattspitze entfernen.

Winterlauch kann den ganzen Winter im Beet stehen bleiben und nach Bedarf frisch geerntet werden. Wenn du das Beet mit Stroh oder Vlies abdeckst, kannst du auch bei leicht gefrorenem Boden noch Lauchstangen entnehmen. Vollkommen sicher bist du, wenn du im November einen Teil der porree ernten und in feuchten Sand in den Keller umlagerst – besonders praktisch, falls starker Frost dir die Ernte im Beet unmöglich macht.

Was ist nach der Ernte zu tun?

Frische Lauchstangen kannst du direkt in der Küche nutzen oder für 1–2 Wochen im Kühlschrank lagern. Für eine längere Lagerung schneidest du den Lauch in Ringe oder Stücke und frierst ihn ein, oder legst ihn in feuchten Sand in einem kühlen Raum bei 0–5 °C. Wasche Lauch erst gründlich unmittelbar vor dem Kochen: Durch das Waschen vor der Lagerung entziehen Feuchtigkeit und offene Schnittflächen dem Lauch Wasser, was seine Haltbarkeit verkürzt.

Weitere Tipps findest du in unserer Anleitung zur Aufbewahrung von Lauch hier.

Nach der letzten Ernte solltest du das Beet von Blättern und Wurzelresten befreien. Das beugt Überwinterung von Lauchmotten und anderen Schädlingen vor, die sonst im nächsten Jahr Probleme machen können.

Mehr findest du in unserer Übersicht zu Lauchkrankheiten hier.

Häufige Fehler beim Lauchernte

Die häufigsten Fehler beim Lauchernte sind:

Am Lauch ziehen, sodass der Stängel abbricht und der weiße Schaft in der Erde bleibt
Mit der Ernte von Winterlauch zu lange warten, bis die Pflanzen nach dem 1. April schießen
Lauch vor dem Einlagern gründlich waschen, was seine Haltbarkeit verringert
Wurzel- und Blätterreste nach der Saison im Beet belassen, wodurch Schädlinge überwintern können
Bei nassem Boden ernten, sodass Wurzeln festkleben und beim Herausziehen leicht abbrechen

Mit etwas Geduld und einer Grabegabel zur Hand wird die porree ernten zu einem der lohnendsten Momente im Gemüsegarten – denn die Saison reicht bis weit in den Winter hinein.