Guides

Porree lagern

Das porree lagern ist oft der letzte Schritt der Saison – und einer der großen Vorteile von Porree ist seine lange Haltbarkeit. Frischer Porree kann 1–2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, tiefgefrorener Porree ist meist 6–8 Monate haltbar, und Winterporree kann im Gemüsebeet überwintern und nach Bedarf laufend geerntet werden.

In dieser Anleitung zeige ich Ihnen, wie Sie Porree am besten aufbewahren, damit er möglichst lange Geschmack, Knackigkeit und Nährstoffe behält. Wenn Sie mehr über den kompletten Anbau von der Aussaat bis zur Ernte erfahren möchten, finden Sie unsere Anleitung zur Porree-Kultur hier.

Wann ist Porree bereit zur Lagerung?

Porree ist lagerfähig, sobald er ausgewachsen ist und an einem trockenen Tag geerntet wurde. Idealerweise holen Sie Porree noch vor dem ersten strengen Frost aus dem Boden, denn Frostschäden verringern die Haltbarkeit und machen den Stängel weich.

Wenn Sie porree aufbewahren möchten, zum Beispiel für längere Zeit, sollten die Pflanzen nicht zu gründlich gewaschen werden. Entfernen Sie lose Erde vorsichtig mit der Hand und lassen Sie die Wurzelenden dran, bis der Porree verbraucht wird. Diese helfen, die Feuchtigkeit im Stängel zu halten und verlängern die Haltbarkeit deutlich.

So bewahren Sie Porree am besten auf

Wie Sie porree lagern, hängt davon ab, wie lange er gelagert werden soll und welche Möglichkeiten Sie zuhause haben.

Für die kurzfristige Aufbewahrung lagern Sie frischen Porree im Kühlschrank. Am besten lose in einem offenen Plastikbeutel oder in ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt, damit er nicht austrocknet. Geben Sie ihn ins Gemüsefach Ihres Kühlschranks und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 1–2 Wochen.
Für eine längere Lagerung eignet sich ein Keller, ein Erdloch oder ein anderer frostfreier, kühler Raum. Legen Sie den Porree schichtweise in leicht feuchten Sand oder leicht angefeuchtete Erde bei 0–5 °C. So ahmen Sie die Bedingungen im Beet nach und der Porree bleibt mehrere Monate lang knackig und aromatisch.
Für die Gefriertruhe schneiden Sie den Porree in Ringe oder Stücke, blanchieren ihn eventuell 1–2 Minuten und frieren ihn portionsweise ein. Gefrorener Porree hält sich meist 6–8 Monate und ist ideal, um direkt aus der Tiefkühltruhe verwendet zu werden.

Tiefgefrorener Porree verliert zwar einen Teil seiner Knackigkeit, eignet sich aber immer noch bestens für warme Gerichte wie Suppen, Eintöpfe oder Quiches. Für Gerichte, in denen die frische Knackigkeit wichtig ist – etwa in Salaten, Wok-Gerichten oder als gedämpftes Gemüse – verwenden Sie am besten frischen Porree.

Vorratshaltung im Gemüsebeet über den Winter

Wenn Sie Winterporree angebaut haben, kann dieser oft bis weit in den Winter im Beet stehenbleiben und je nach Bedarf geerntet werden. Winterporree ist sehr robust und übersteht auch Schnee und Frost, solange die Erde um ihn herum nicht komplett durchfriert. Das ist meist die einfachste und frischeste Art, Porree zu lagern.

Optimal ist es, das Beet mit einer schützenden Schicht aus Stroh, Herbstlaub oder Vlies abzudecken, sobald der Winter kommt. So bleibt der Boden frostfrei und Sie können Porree auch bei Minustemperaturen problemlos ernten. Bis zum Frühjahr sollten die restlichen Stangen aber spätestens vor April geerntet werden, denn dann beginnt der Porree zu schießen (er entwickelt einen festen Blütenstängel). Genaueres dazu finden Sie auch in unserem Ratgeber zu Porree schießt.

In der Praxis kombinieren viele Gärtner die verschiedenen Möglichkeiten: Ein Teil des Porrees bleibt im Beet bis zum Bedarf, während der Rest portionsweise eingefroren wird – so steht im Winter immer Porree für Suppen oder Eintöpfe bereit.

Typische Fehler beim Lagern von Porree

Die häufigsten Probleme beim porree lagern entstehen durch zu hohe Temperaturen, zu trockene Luft oder vorzeitiges Waschen. Bei zu warmer Lagerung wird der Porree schnell schlaff, bei zu wenig Feuchtigkeit trocknet er aus und wird faserig. Wenn Sie ihn vor dem Lagern zu gründlich waschen, verlieren die Schnittstellen Feuchtigkeit und die Haltbarkeit verkürzt sich.

Für den besten Erfolg beim porree aufbewahren gilt daher: lagern Sie ihn kühl, mit etwas Luftfeuchtigkeit und – wenn möglich – mit intaktem Wurzelansatz. Leitungswasser sollten die Porreestangen erst kurz vor der Verarbeitung im Küchenspülbecken zum ersten Mal erhalten.