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Porree blüht

Wenn der porree blüht, bildet die Pflanze einen festen, geraden Blütenstängel direkt in der Porre heran. Das ist keine Krankheit, sondern ein ganz natürlicher Teil des Lebenszyklus' — die Pflanze bereitet sich darauf vor, Samen zu bilden. Porree gehört zu den zweijährigen Gemüsesorten: Im zweiten Jahr beginnt er deshalb ganz von selbst zu schossen. Stressfaktoren wie Kälte, Trockenheit oder ein zu früher Start mit dem Vorziehen können jedoch dazu führen, dass der porree blüht bereits im ersten Jahr.

Was bedeutet es, wenn Lauch blüht?

Wie erwähnt, zählt Porree zu den zweijährigen Pflanzen. Im ersten Jahr wachsen ein langer, weißer Stängel und kräftige Blätter, die wir gerne ernten und genießen. Im zweiten Jahr steckt die Pflanze ihre Energie in die Blüten- und Samenbildung – diesen Vorgang bezeichnet man in der Fachsprache als Blühen bzw. Schossen.

Typische Anzeichen, dass porree blüht:

Ein harter, runder Stängel wächst aus der Mitte des Lauchs heraus
Am oberen Ende entwickelt sich eine Knospe, die sich zu einer kugelförmigen Blüte öffnet
Das Fleisch um den Stängel herum wird faserig und im Geschmack kräftiger
Der Austrieb neuer Blätter stagniert fast ganz

Es ist völlig normal, dass Winterlauch im Frühling anfängt zu blühen, wenn die Pflanzen zu lange im Beet stehen. Deshalb erntet man die letzten Winterporrees meist vor April, denn dann beginnt die Pflanze oft mit dem Austrieb des Stängels.

Warum blüht Lauch plötzlich?

Auch wenn das Schossen ein natürlicher Ablauf ist, kann lauch blüht vorzeitig einsetzen, wenn die Pflanze unter Stress gerät. Das geschieht etwa durch einen Kälteschock oder plötzliche Veränderungen in den Wachstumsbedingungen.

Typische Gründe, warum lauch blüht:

Zu frühes Vorziehen mit anschließend sehr langer Zeit im Haus
Auspflanzen in kalte Erde, was die Pflanze als "Winter" empfindet
Längere Trockenheit gefolgt von starker Bewässerung
Nährstoffmangel in wichtigen Wachstumsphasen
Winterporree, der nach Kälteeinwirkung das Frühjahr wahrnimmt

Der Stress bei Porree ähnelt den Gründen für das Schossen bei anderen Kulturen wie Spinat oder Salat, ist hier aber auch durch die zweijährige Eigenschaft der Pflanze mitbedingt.

So verhinderst du, dass porree blüht

Die meisten Fälle von vorzeitigem Schossen beim Porree lassen sich verhindern, wenn die Pflanzen direkt nach dem Vorziehen und nach dem Auspflanzen keinen unnötigen Stress erfahren.

Tipps, damit porree blüht nicht zu früh:

Ziehe Porree nicht zu früh vor. Februar bis März reicht in der Regel völlig aus
Setze die Jungpflanzen erst ins Beet, wenn der Boden mindestens 10 °C warm ist und kein starker Nachtfrost mehr zu erwarten ist
Gewöhne die Pflanzen eine Woche lang langsam draußen an die Temperaturen
Halte die Erde durchgängig leicht feucht und dünge nur in moderater Menge während der Saison
Ernte Winterporree spätestens bis zum 1. April, bevor der Schossprozess startet

Falls du dich weiter mit Vorziehen und dem optimalen Zeitpunkt beschäftigen möchtest, findest du praktische Tipps in unserer Anleitung zum Vorziehen von Porree hier.

Lässt sich blühender Porree noch essen?

Ja, grundsätzlich kannst du lauch blüht noch verarbeiten – aber die Qualität ist nicht vergleichbar mit jung geerntetem Lauch. Der feste, gerade Stängel in der Mitte ist zäh und fast unkaubar: Dieser sollte entfernt und nicht mitgekocht werden. Das umgebende Fleisch ist jedoch nach wie vor verwendbar und meist ganz brauchbar.

Geschmacklich ist porree blüht oft kräftiger und etwas schärfer, zudem merklich faserreicher in der Struktur. Besonders eignet er sich dann für gekochte Gerichte, in denen der Lauch lange mitgaren darf: Suppen, Eintöpfe oder Quiches z. B. Blühender Porree passt weniger gut in Salate oder als knackige Beilage.

Ideen zur Lagerung findest du in unserem Ratgeber zur Lagerung von Porree hier. Wenn dein Porree blüht und die Blüte schon aufgegangen ist, lass ruhig ein paar Pflanzen im Beet stehen — du kannst daraus Samen für das nächste Jahr gewinnen.